一纸大学录取通知书把他引上了学习葡萄酒的道路，二十余年的酿酒生涯中他学以致用，撷菁取华，在这条道路上找到了方向，实现了理想。他就是北京辉煌云上酒庄酿酒师王建军，高级工程师，国家一级品酒师。

　　目标：锁定酿酒师

　　1989年，山西运城，王建军面临着人生的一次重要选择——高考志愿填报。王建军出身于山西运城一户普通农家，填报志愿时他考虑家庭情况，尽可 能地选择有补贴的师范、农业院校，并且服从调剂。就这样，一个月之后，王建军收到了西北农大的录取通知书，“那时候的我，连杨凌在哪都不知道”，王建军笑 着回忆道。虽然初的相遇有些意外，可就是这样的缘分让王建军遇见了葡萄酒，爱上了葡萄酒。

　　大学三年时间里，在李华、王跃进、段长青等老师的教授下，王建军逐渐触摸到葡萄酒动人的脉搏，对葡萄的种植和酿酒有了较为系统的认知和把握。 “三年的学习时光，不仅让我收获了许多技能和知识，更重要的是让我找到了方向”，正是在西农，王建军下定决心，毕业之后要成为一名酿酒师。1992 年，王建军从西北农业大学园艺系葡萄和葡萄酒毕业，毕业后便回到了老家山西，参与山西省太极葡萄酒公司的建设和生产。实践才能出真知，王建军深谙这一 点，每天不是忙碌在车间就是奔波在葡萄园里，短短几年，他从一个刚毕业的大学生已经成长为公司的技术骨干。

　　这期间发生的一件意外让他至今都印象深刻，1994年夏天，山西夏县正发展赤霞珠、索味浓等新品种葡萄种植，王建军骑着摩托去基地查看。途中经 过一个涵洞桥时，路面沙子打滑，王建军连人带车“咣”的一声滑倒了，腿上蹭掉了一大块皮，渗着血珠。王建军当时也未多想，爬起来看看人车都没有大碍，便在 路上一家小诊所简单处理了一下又骑上车去了基地。

　　1997年，王建军出任山西仙童葡萄酒公司的生产经理，逐步实现山西夏县产区的葡萄酿酒由玫瑰香、白羽等向主流的赤霞珠、美乐、霞多丽、蛇龙珠 的转变，由他主持酿造的格瑞特干红葡萄酒获得首届亚洲葡萄酒质量大赛银奖。 2008 年，王建军受聘主持山西戎子酒庄的建设和工艺设备安装，顺利的完成首榨发酵。2010年单独主持完成山西晋中某5000千升葡萄酒企业的建设规划和工艺设 计，此后接受或参与河北、河南、四川、重庆等多地的葡萄酒庄筹建论证和前期设计工作。

　　2011年，王建军来到北京延庆，主持北京辉煌云上葡萄酒庄的建设规划、工艺设计、设备安装、基地管理、酿酒生产工作，作为北京延庆的示范酒庄，顺利完成了世界葡萄大会的接待参会工作，成为延怀河谷葡萄酒产区的标志性酒庄之一。

　　酿酒：永无止境

　　北京辉煌云上酒庄独特而优越的地理人文条件，王建军也觉得这里应该用来酿造足够一生享用的美酒，全身心地投入到葡萄园管理和酿造中。他深知葡萄 和葡萄酒的生产首先需要各方面数据的积累。酒庄建设初期，王建军每天都走遍基地的大小35 块葡萄园，记录葡萄园变化，观察物候；制定葡萄园管理规章，提出多项葡萄种植技改方案。“葡萄园的科学规范化是酿酒的步，酿酒师的主要精力还是要在葡 萄园多些。几年下来，每天葡萄园的巡视检查也成为了自己放不下的工作，在美丽的葡萄园工作其实也是一种享受。”王建军看着历经数年建成那片葡萄园，心里格外自豪。

　　辉煌云上酒庄的建筑、工艺设计也融入了王建军许多灵感和理念，酒庄综合了国内外诸多酒庄的设计优点，实现了动静分区、人物分路，在世界大会期间，得到了与会嘉宾、领导的高度赞誉，被誉为“京北酒庄”。

　　20多年的入行经历让王建军感受到酿酒师要不断学习，尤其是多范围的学习。“酿酒师首先是园艺师，同时还是品酒师，甚至还要机械师。不仅要想同 行师友学习，还要向周边的行业学习，还要向互联网学习。”王建军曾被葡萄酒的充氮保护操作的细节问题困扰，2009年，王建军专门请教上海化工院的流体专 家，并把专家的观点结合实践运用于工艺设计中。他也曾利用谷歌强大的搜索功能，整理了数十GB的国外酒庄的工艺、种植资料，足不出户如在现场，取众家之长 并针对性的运用于辉煌云上酒庄的工艺设计和生产实践中，取得了良好的效果。

　　“学习是没有止境的，假如有人说现在葡萄酒技术还有什么秘诀的话，那只能说这个人接触的资料和报告太少，很多技术文献其实早已经公开。多数缺乏 的还是交流和学习，这个我有很深的感触，也是促使我自我加压自我学习的原因之一。现在葡萄酒工艺各个细节已经有了很多研究和实践，酿酒师在每个环节应该有 系统的认知，知晓每个环节的数个工艺方向，然后再作出必要的选择付诸实践。终产品的定型和市场反应，还要回过头对工艺选择进行考量，并在下次的工艺 中进行优化。”在酿酒师的岗位多年，王建军深有体会。