段长青教授认为，2015年面临新的挑战和发展机遇，葡萄酒企业自身应该进行的调整，酿出出自己的个性，酿出自己的葡萄酒专属风格。
一、葡萄酒的风格
突出葡萄酒的个性风格，是我们葡萄酒产业在目前以至于以后多少年里要走的路。这个问题，任重道远。
我们把这些问题提出来以后，我们剖析一下这些问题怎么形成的，它的机制在哪。什么是风格？优良的个性才能够变成它的风格，但是我们要给它一个相 对来讲比较科学的或者的定义。我个人认为是酿酒葡萄品种在特定的生态条件下，通过适宜的栽培调控技术，然后形成固有的潜在的风味品质。
我们很多人忽视了酿造技术的问题，认为好的葡萄就能酿出好酒。所以我们要用科学的依据去做，要依据“减少、增加、滞留、扩展”的原则，减少不要 的，增加好的，滞留容易变化的。比如说颜色变黄了，我们怎么样让红色能滞留下来；扩展的，我要不要橡木桶，要不要橡木的味道，要不要增加微生物发酵的味 道。我们要提出科学合理的酿造方法和工艺技术，让产品表现出独特的、优良的感官品质，我认为这才是它的风格。
这个风格里头包含了天的因素，也就是大生态、小生态和微生态，又包含了地的因素，不同的土壤、结构、饱水量等等，更重要的仍然包含了人的因素，如果我们忽 略了人的因素，那么一个产区可能种出来的葡萄都是一个风味，酒庄和酒庄，企业和企业之间没有区别，这样是不对的。我们应该展现出的是“天、地、人”合一的 风味特点，这是我们需要的风格。
这样的风格有些物质基础，我们分成视觉、味觉、嗅觉的三大成分。这些成分和我们的评价指标可以相互呼应，可以分成很多评价指标，展现出不同成分在感官上的 差异，这些成分存在于葡萄的不同位置，所以我们有些是清汁发酵，有些是皮渣发酵，有些要对种子进行特殊处理等等。为什么葡萄破碎度不能太高，我可以把葡萄 压成葡萄浆去发酵，那是不是出来劣质单宁很多。所以由于它的种子结构的区别和所处位置的区别，我们人可以去调控它。
在这个基础上看，所有品质成分的产生是从葡萄地里发芽开始，一直到酿造结束。在不同的阶段产生不同的影响感官的成分，各发育时期的生态条件（大生态、小生态和大气候、小气候）与微气候的变化，对品质组分的形成影响不同，导致葡萄酒的风格差异。
二、栽培技术是调控微气候的根本方法
为此，我们提出了酿酒葡萄有几个指标要考虑：
1、色泽均一、鲜艳、典型，果穗松散。要考虑果粒大小均匀、皮厚度、种子多少、风味浓郁、细腻、优雅、醇厚等指标。
2、更重要的是酿造之前对葡萄果实有一致性要求。地块一致、株间一致、穗穗一致、粒粒一致、粒周一致。关于大果、小果的问题，小果是皮薄无籽，大果是正常 品种的果皮厚度和种子都比较坚实，按照酿造方法，15天或者12天，那么小果可能到了第六天，第七天，果皮已经不见了，成了果泥，所以这些都是我们对它的要求。
三、影响葡萄酒风格品质的主要因素
要酿造出自己葡萄酒风格，要从一颗葡萄开始。简单的说，就是深刻细致的了解每一棵葡萄的风格，包括物理特性和化学特征等，然后根据葡萄的风格， 选择适合自己的酿造技术和储存方式等因素。归纳起来三大类：天、地、人，能改变的是人，人怎么改变？我们经过五年时间做出来一些结果，跟大家分享一 下。
（一）葡萄的香味
1、我们很少见到的，以美洲种为主的，我们叫草莓味，这个和酿酒葡萄的关系不是很密切，但是在美国的东海岸和东南部这些品种会多一些，他们会表现出草莓的味道，日本也有一部分。我们国家的南方也有一些用鲜食葡萄、二次果子来酿葡萄酒的一些范例，详细的不说了。
2、俗称的玫瑰香，也就是麝香的问题，麝香的味道很复杂，种类很多。葡萄酒上面专门有麝香的芳香品种和非麝香的芳香品种，这些成分在里头。这些成分由于受 气候和环境的影响非常大，我们这儿有一个结果给大家说一下。3个芳香品种的结果，琼瑶浆、小白玫瑰、小红玫瑰，它们的游离态和结合态的麝香的香味成分完全 不同。这个不同大家可以看到在琼瑶浆里，游离态有一个顺式氧化玫瑰阀值极低，所以琼瑶浆在非麝香型芳香品种，但是它表现出比较浓郁的麝香的风味，我们认为 原因是在这儿。在小白玫瑰和小红玫瑰，麝香里面各有自己的的个性，这些东西受气候因素的调控，形成结合态和游离态的基因。
在东部，比如说昌黎相对比较低的温度，比如30度，33度，这些成分种类多，数量多。如果放到西北，河西走廊、宁夏、甘肃、新疆，虽然我们闻到了味道，但是种类少。
3、还有青草味的形成，我把这个结果总结一下，青草味实际上是脂肪酸、不饱和脂肪酸的混合产物，形成很多种类，这些东西受环境的影响。
4、第四大类就是吡嗪类，就是俗称的青椒的味道，这里头现在能够搞清楚的就是一步，它的基因酶到产物。这里头我们可以看到的青椒味主要的吡嗪类，产 量低一点的时候，对葡萄酒是好事，含量高了以后，就是不协调的生成物，青椒味，造成香味的不协调、不平衡，这时候产生的就不是好的个性，不是风格，而 是缺陷，要有一定的适量。怎么做到适量，让它表现出赤霞珠特有的特点来，就是管理。