导语：
临近毕业，各种迷茫。
遂有想法将葡萄酒行业各主流职业整理出来，一来方便大家择业参考，二来也算加强下与各位师兄师姐的联系吧。本文得到了西北农林科技大学葡萄酒学院各位师兄师姐的全力帮助，文章内容有些是亲自操刀，有些根据采访录音整理而成。
本文选取了10个主流职业，邀请了10位或资深，或有感悟的师兄师姐们分享他们的故事，在此感谢各位的无私分享与支持，也欢迎各届师兄师姐回母校与学弟学妹们分享属于你们的传奇故事。
廖祖宋：当葡萄种植师是怎样一种体验？
廖祖宋│2005级本科
宁夏杜德院长酒庄（暂定名）酿酒师，冒牌种植师，翻译出版《驯服螺旋帽》。
09年毕业一直酿酒，直到14年才开始接触种植，所以没有太多种植经验，不过是裹着外出归来的名号，权且将自己归类冒牌种植师一列。这里，也只能以非角度分享自己的种植体验了。
出种植师难。说难，是因为管理葡萄园不仅是门技术学科，体育学科，还是门社会学科。
种植师得懂气候，土壤，品种，建园管理，架面管理，水肥管理，病害控制……即便掌握某一产区的栽培管理，当换另一产区，却不能照搬应用。如宁夏偏干，冬季要埋土；陕西雨多，无需埋土，这样还得重新摸索适合当地的栽培模式。
说是体育学科，种植师要腿脚有劲能在地里跑；臂膀有力能搬葡萄框；肩宽耐磨能背壶喷药；皮厚能经风吹雨晒……并无夸大之意，活生生的现实问题。
或许难的还是协调各方关系。管理果农或与农民打交道并非易事，有时还会遇上无礼闹事之人，如秀才遇上兵，要学会理解，懂得安抚，能够化腐朽为神奇。
另一方面，种植师的功劳往往被忽略。喝到一款好酒，更多的人会将功劳归于酿酒师，却鲜有人看到种植师在幕后的付出。
上述这些问题都使种植师变得稀缺。若是借助杠杆原理的预测，种植师在葡萄酒中的重要性应该会愈发得到认可。以宁夏金山葡萄试验园区为例，这 两年将会有二十几家酒庄建成，有经验的种植师已成为追捧对象，身价倍增。相信越来越多的人会赞同：近几年比的是酿酒工艺，但未来比的是葡萄园。可以肯 定的是，短期内种植师的市场需求非常大，这是利好的消息。
要做一名种植师，能具备以上技能。不过，也请不要被上面所罗列的吓倒，所谓有志者事竟成，相信愿意付出的人一定能成为的种植师。当所有 的付出，从一株小苗变成一棵树，结出葡萄，酿出一杯好酒……这种播种希望与收获的期盼总能让种植师无比激动。为何义无反顾的选择种植，那便是内心的驱使。
马捷：当酿酒师是怎样一种体验？
马捷│2005级本科，2009级硕士
2012—2014年受欧盟EM奖学金资助，赴法国和德国学习葡萄栽培和酿酒（Vinifera欧盟葡萄酒硕士），期间曾有在法国和新西兰的酿酒经历，2014年入职宁夏嘉丰贺兰酒业任技术总监。
首先：
精品小酒庄不论在国内还是国外，核心的成员非常少，每个人都是多面手。目前我在酒庄主要负责酿酒工作，但是同时也负责葡萄园技术标准的制定和日常的技术指导和监督，今后还会负责一些企划和市场宣传方面的工作，就像很多世界名庄的发布会，酿酒师会是整个活动的主角。
在大酒厂，葡萄基地是基地，酿酒车间是车间，各司其职，岗位之间有明确的界限，更倾向于控制产品品质的稳定性。而目前的新建的小酒庄通常都是需 要复合型的人才来负责酒庄性的工作，从种植到酿造再到市场的推广。也就是我们常说的从土地到餐桌。这样才更像是做一个好产品，一个艺术品的态度。 只有了解酒庄土地和微气候的特性，了解种植的葡萄的品质，才能采取适当的酿酒工艺手段，也只有真正了解这款酒的人才能更地，更好地去推广这款酒。葡萄 酒的市场正向着化和品牌化发展，小酒庄的发展方向一定是以产品和服务的化来保持与消费者之间黏性的。
其次：
我一直不把自己称之为酿酒师，因为酿酒师其实是一个需要经验的头衔，我现在做的只不过是从基本的技术层面监控和把握葡萄种植与葡萄酒酿造，离真 正的酿酒师还相去甚远。另外就是由于近些年酿酒顾问的出现，很多酒庄其实是没有酿酒师这个职位的，尤其是在国外的小酒庄，在以后一定也是这个趋势。那 么酒庄里面代表企业的通常是技术总监来做衔接的工作。那么就要求技术总监一定要有很好管理和沟通能力。有经验的酒庄管理人才可以把酒庄各项技术工作管理的 井井有条，物料、机械设备、人员都要有相对成熟的管理办法。
给有志于做酿酒师的学弟学妹们一些建议：
1.在钻研技术的基础上，全方面的发展，做从土地到餐桌的人才；
2.拥有视野，有机会去国外学习或者工作一段时间，因为葡萄酒的工作季节性很强，只要好好联系，拿到国外酒庄的邀请信和工作签证并不难；
3.多接触，多交流，在实践中形成属于自己的酿酒风格；
4.一定要把自己作为一个管理人才而不是技术人才去培养。
苟志华：做酒水管理是怎样一种体验？
苟志华│2004级本科
2013年起担任Pinotage品乐南非餐厅（北京三里屯店）店长，现同时兼任Pinotage西安店代理店长。
我是从2012年底加入Pinotage的，之前Pinotage在北京有一家店，但是开在别墅区知道的人也比较少。13年在北京地标三里屯又 开了一家分店，也正是因为要开这样一家分店，所以这些酒水就需要一个专人来分配和管理，刚好有这样一个机会，而且我对西餐也有点感觉，挺想再深入去了解。
从我一进餐厅包括现在我名片上的title也还是Sommelier（侍酒师），其实就是在餐厅里来对付这些酒水的。酒水管理的相关工作其 实比较综合，也比较繁杂。首先是要能把一个餐厅或是专卖店的酒单处理得很好，从产品的选择，到产品的出品，哪些酒卖整瓶、哪些酒卖单杯、哪些酒做促销、餐 前餐中餐后这些东西你是要来安排的。这一方面需要你的素养，还需要你对营销方面的东西有了解。产品出来了之后也不可能一个人去打天下，还得培养培训这 些的服务人员，他们搞不定的时候你可能还要自己去面对顾客去引导，讲解，品尝等等，也就是需要对产品有明确的把握。除此之外，还得为销售做好充足的准 备，其实跟管理一个小公司区别不大，终目的就是为了盈利，你得从终的目的出发去做一些策划啊，市场方面的东西也是有的。当然贯穿始终的就是你的知 识，因此也少不了每天的重新学习与继续充电。
其实说实话，这也并非一个技术含量多么多么高的工作，知识可以学，比知识更重要的是你内心够不够热爱，够不够踏实肯干，愿不愿意去钻 研。我觉得现在整个大环境都越来越好，西安也有越来越多的酒会酒展，学弟学妹们都有了更多更好的平台与机会。如果要我给学弟学妹们一些建议的话，我觉得：
1.要走出来。眼界一定要开阔，葡萄酒这个东西就是你见得多，喝得多，感受得多，反思得多，总结得多，就比别人高好多。很多东西要去实践，读死书不如不读书。
2.提前走一步。尽管说学院是有相关的课程与安排，但其实走入工作岗位很多东西还是需要再学习。葡萄酒是一条产业链，从土地到餐桌，这条链其实从大一就已经可以开始了解了。多去体验，多去实习，找到自己兴趣所在，用还在校的宝贵时间去充实自己。
3.训练表达。想从事酒水管理的相关工作除了需要扎实的知识以外，表达一定要到位。如果装了一肚子知识说不出来，那就很可惜了。