德国葡萄酒公主Judith Dorst:先了解自己再学葡萄酒

  Judith Dorst今年25岁,是Dorst酒庄酿酒师。她出身于葡萄酒世家,家族酿酒史有一百多年,从小对酿酒耳濡目染。曾就读德国有名的葡萄酒大学盖森海姆学习酿酒,之后竞选2014-2015年的葡萄酒公主。

  德国有13个葡萄种植区,想要成为葡萄酒公主或皇后,首先要成为该区的酒皇后,再从这13人中竞选出3位,其中2位葡萄酒公主和1位葡萄酒皇后。Judith Dorst来自莱茵黑森产区,经过重重选拔脱颖而出,成为德国葡萄酒公主。

  Q:在您看来,一个“葡萄酒公主”应该具备什么样的素质?为本地的葡萄酒做哪些推广工作?

  A:首先,要对葡萄酒非常有热情;其次,只会酿酒是不够的,还需要对葡萄酒和葡萄酒市场有各个方面的了解。当选葡萄酒公主,需要在国内、海外进行葡萄酒推广。具体如为消费者指定的品酒活动、晚宴活动、大师班课程等,都会去现场。

  Q:当选葡萄酒公主或皇后有年龄要求吗?

  A:虽然没有年龄限制,但不要超过30岁,因为当选当年不可以订婚、结婚,不过可以有男朋友(笑)。

  Q:可以竞选下一年度葡萄酒公主吗?

  A:不能,每个葡萄酒皇后或公主只能担任一年,在九月份将皇冠交给下一任的葡萄酒公主。

  Q:女性酿酒师会让葡萄酒展现怎样的风格?

  A:很多人都有说,一般女生的味蕾对酒的口感和香气的感受比男生更强(笑),我觉得这是一个主要的不同。但不会因为酿酒师是女性就会让酒变得女性化,通常很难分辨出一款葡萄酒是由男性还是女性酿酒师酿造的。

  Q:打理酒庄遇到了什么困难吗?

  A:今年面临的问题是要不要增加土地种植葡萄,和买多少土地的种植权。在德国,有法律规定哪块地可以种葡萄,同时即使有土地,也需要购买种植权才可以种植,种植权很贵,1公顷要4万欧元。也可以购买已经载种好葡萄的土地,即买别人的葡萄园。我会和姐姐、爸爸商量,一起决定。

  Q:对于现在德国葡萄酒来说,陈年是不是依旧作为衡量标准?

  A:清爽的干白并不适合陈酿。但是通过对葡萄的晚收——成熟后很多天甚至感染了贵腐菌,浓缩度变得很高之后再收,晚收晚摘的葡萄可以做五年、十年的陈酿, 时间会给酒培养出不同风味。这是德国白葡萄酒和其他国家白葡萄酒很大的不同,国外很多白葡萄酒都是两三年内喝掉,而德国上好的雷司令可以经年陈酿。

  Q:作为年轻一代的酿酒师,对德国红葡萄品种怎么看?

  A:可能更多的人会关注德国的黑比诺,其实德国的黑比诺质量也非常好,在很多的盲品比赛里打败过很多其他国家的同品种产品。德国的气候、光照很适宜黑比诺 的种植,另外,由于变暖的趋势,德国会更加适宜种一些红葡萄品种。黑比诺也是我比较喜欢的品种,我在加州学习过红葡萄酒的酿造,今年在自己的庄园开始 尝试种黑比诺,有一些实验性的酿造。

  Q:德国是如何用法规来确保酒品的质量?

  A:有德国葡萄酒协会,负责在世界各地以及本土的推广。更加民间一点的,有一个非常有名的德国名庄联盟VDP,由两百家德国精品的、高质量的酒庄联盟在一起。VDP对酒庄产量、每公顷葡萄数量有严格控制,VDP甚至有一套自己的法规规定一级园、特级园之类,这在酒标上都会有体现,会有VDP的标识。

  Q:德国近些年开发了很多新的酒庄,会不会造成产量过剩?

  A:我觉得不会,因为德国雷司令质量非常得高,同时,德国又是雷司令的消费大国,即使百给到德国市场消费都不够,德国仍需从各个国家进口另外一半的雷司令,所以德国又是雷司令进口大国。德国出口的雷司令是高质量且小众化的产品。

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